丽江米灌肠

　　丽江小吃米灌肠是纳西族的传统食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。

　　纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上，看来油光肥大、黑糊糊的，一点也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顾不得黑米灌肠的外观了。纳西人经常食用这种米灌肠，不单是因为它好吃，还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。

品尝指南

米灌肠的特点：光看卖相有点“那个”，调不起胃口来，口感也不好说，像谁把什么蘸水拌到饭里再塞进肠子一样，有股药味。纳西人叫它“麻补”，不懂何义，不过这东西补血、补气，忍一忍，全当补品吧。
米灌肠的吃法：喜欢油滑爽口的就蒸，怕胖的用油煎干，又香又能减少油分。不论怎么吃，都很爽口，是纳西族请客时必不可少的食品。
米灌肠的功效：纳西人经常食用这种米灌肠，不单是因为它好吃，还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。
推荐食肆：吉利铺小吃
地址：丽江市新义街百岁坊胡同
人均消费：10元
小笑话：据说有一次纳西族人招待一位外地来的客人，就用米灌肠作为主食。这位客人吃到嘴里觉得味道非常美，就询问这种米灌肠是怎么做的？纳西主人是个诙谐好打趣的人，就说：“用糯米喂猪，等猪长大了杀猪取猪肠子，再蒸熟就可以了。说得大家笑得肚子痛，不过谁也不会相信这是真的。只不过是开个玩笑而已。

制作工艺

黑米灌肠制作方法：将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；
百米灌肠制作方法：将蒸到九成熟的百米，加上鸡蛋清、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟。
推荐餐馆：妈妈付餐厅（丽江市古镇新义街纳西古乐宫对面）

历史文化

　　过去，马帮生活得艰苦，风餐露宿是家常便饭，容易得腹泻，消化不良。遇到这种情况，赶马大哥就会切上一片米灌肠，烤焦香后冲服，效果神奇，真是他们肚皮的救星。米灌肠的做法类似香肠，把九成熟的糯米饭和猪血浆、盐、茴香籽、花椒等多种配料拌匀后灌入洗干净的猪肠中，用蒸锅蒸熟。

　　不加猪血就是“白米灌肠”，不过深紫色米灌肠偏多。纳西族宰年猪时，家家都做，放个一年半载也不会变质。古城很多小吃店的菜架上都有一串串油光肥大、黑糊糊的怪东西，那就是米灌肠，喜欢油滑爽口的就蒸，怕胖的用油煎干，又香又能减少油分。

贴图

页面导航

此页下无任何页面。