丽江粑粑

　　丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，其制作的主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、化油、糖等佐料，将其调匀，揉制成层，做成大约盘子、厚约寸余的圆饼，再以平底锅文火烤熟，即可制成。在古城五一街，有许多专营丽江粑粑的铺子。

丽江粑粑分为咸甜两类。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉。吃了古城这么多丽江粑粑，也就属食破天的最正宗了。

品尝指南

丽江粑粑的特点：
1.色、香、味俱全。
2.不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉。
丽江粑粑种类：分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。
丽江粑粑购买：在古城五一街，有许多专营丽江粑粑的铺子，其中公认食破天江湖菜馆的丽江粑粑最为正宗。游客可以给亲朋好友带回丽江粑粑作为礼品，不用担心它会变质，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。

制作工艺

制作原料 ：
主料：二级面粉
配料：火腿末
调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁，小苏打、大碱，熟猪油，熟菜籽油，温水。
制作方法
1、面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
2、用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成８０克重的小剂若干个，搓成圆条；再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。

历史文化

　　来到丽江，你可以听到这样的一句民谚；丽江粑粑鹤庆酒。的确，作为纳西族传统食品的丽江粑粑与鹤庆的名酒一道，名杨四方，遐迩闻名。丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。

　　丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。如今，丽江粑粑已成为招待宾客的佳品。在丽江古城五一街一线，其中食破天江湖菜馆的丽江粑粑口感最为正宗。

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