鸡豆凉粉

　　鸡豆凉粉系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。

品尝指南

鸡豆凉粉的特点：可冷吃，也可热吃，夏天冷吃开胃又爽口，冬天热吃，美味又温暖，且价格实惠。
鸡豆凉粉的吃法：
凉吃：把凉粉切成粉片，与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。
热吃：把大块凉粉切成方正的粉块，在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。
推荐食肆：如果您找到任何资料，欢迎您的补充。

制作工艺

　　鸡豆是丽江特产名豆，远销东南亚各国。
　　鸡豆凉粉的做法非常简单，将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。
　　要做出好吃的鸡豆凉粉，最主要的是要配以美味的佐料。

历史文化

　　鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热。凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。

贴图

页面导航

此页下无任何页面。